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L’alimentation végétarienne qui consiste à exclure la viande et les autres produits animaux, remonte à un mouvement né vers 1840 en Angleterre et en Amérique. Elle a été propagée par Sylvester Graham, qui a remis à l’honneur le pain complet, et par John H. Kellog, créateur des fameux “Corn Flakes”.

Le souci croissant de la santé au niveau individuel a permis une prise de conscience de l’intérêt de l’alimentation végétarienne, conçue comme une mesure préventive des différentes maladies de nos civilisations d’abondance.

De nombreuses études scientifiques ont montré l’mpact de l’alimentation sur la santé : une alimentation riche en produits carnés engendre un risque accru de pathologies du type goutte, hypertension artérielle, athérosclérose ou infarctus.

En renonçant à absorber des protides et lipides d’origine animale, on peut prévenir ces maladies ou en freiner l’évolution.

• Divers régimes végétariens

• Le régime “ovo-lacto” autorise les oeufs et les produits laitiers, mais exclut les viandes et les poissons.
• Le régime “lacto” autorise la consommation des produits laitiers, mais pas d’ oeufs.
• Le régime végétarien strict exclut tous les produits d’origine animale : viandes, poissons, produits laitiers, oeufs et miel.

• Traitement

Avant d’adopter un régime végétarien, consultez votre médecin (un tel régime est déconseillé avant l’âge adulte).

Pour obtenir un effet positif, le régime végétarien doit être observé pendant au moins 3 mois. Pour améliorer les affections rhumatismales chroniques, il faut supprimer la viande pendant des années.

• Actions

L’élimination des produits alimentaires d’origine animale contribue à la prévention des maladies dites “de civilisation”. On voit ainsi le taux de cholestérol s’abaisser, les risques d’athérosclérose, d’infarctus et d’hémiplégie diminuer. Les rhumatismes sont améliorés car les acides présents dans les viandes entretiennent le processus inflammatoire.

• La position de la médecine officielle

La médecine officielle recommande volontiers de limiter la consommation de viande, de nombreuses études ayant montré l’intérêt d’un régime pauvre en produits carnés et donc réduit en graisses animales (mammifères).

Cependant, les végétariens stricts doivent veiller à couvrir leurs besoins en protéines et minéraux.

• Attention
   

• Bien qu’une alimentation à base de végétaux frais soit riche en minéraux et en vitamines, les personnes strictement végétariennes sont sujettes aux carences en vitamine B12 et en fer, qui jouent un rôle important dans la formation des globules du sang et de la croissance, mais que l’on ne trouve guère que dans la viande et les produits laitiers.

La consommation d’algues spirulines (en vente dans les magasins de diététique) est recommandée : 1 cuillerée à café couvre 5 fois les besoins quotidiens et apporte en outre des protéines et des minéraux importants.

• Les protéines végétales ont autant de valeur que les protéines animales. Parmi les sources végétales de protéines, citons les céréales, les pommes de terre et les légumineuses, notamment les produits à base de soja

• Dernier conseil

Le jus de pousse de blé contient tous les acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines. C’est donc un complément alimentaire idéal pour les végétariens.

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