Bien avant que la médecine traditionnelle découvre et accepte les vertus thérapeutiques de produits comme l’ail, l’huile d’olive, les poissons gras, l’huile de foie de morue ou encore les pommes sur le cholestérol, nos grands-mères, aux dons d’observation et à la logique implacables, savaient intuitivement ou empiriquement qu’ils étaient bons pour la santé.

Les ingrédients de base

Vous trouverez donc ici des conseils alimentaires prodigués depuis des générations avec la ferme conviction que les suivre “faisait du bien, ou en tout cas pas de mal”. En voici les ingrédients de base.

De l’huile d’olive

Pilier des civilisations méditerranéennes anciennes, l’olivier fut domestiqué voici des millénaires en Asie occidentale. Aujourd’hui, c’est surtout l’huile tirée de ses fruits que l’on a élevée au rang d’ingrédient miracle pour prévenir ou soigner d’innombrables affections. Parmi elles, l’hypercholestérolémie. Les médecins de l’Antiquité présentaient déjà l’huile d’olive comme une véritable panacée. En effet, elle diffère largement de ses sœurs par sa composition chimique. Elle contient 75% d’acide oléique, un acide gras monoinsaturé excellent pour la santé, mais aussi des acides gras essentiels. Si l’acide oléique a peu d’influence sur le taux de cholestérol total ou sur celui du LDL (il le fait à peine baisser), il permet en revanche de maintenir le taux de HDL, ce qui améliore le rapport HDL-LDL et votre santé avec. Des études ont montré qu’un régime riche en graisses mono-insaturées réduit le mauvais cholestérol sans affecter le bon. Appétissante, stable, peu ou pas acide, difficilement oxydable, riche en acide oléique et linoléique, l’huile d’olive est d’une grande digestibilité. Son rendement énergétique est élevé, et ses lipides améliorent la viscosité du sang. Cela fait donc d’elle le corps gras le plus adapté à la prévention des troubles cardiovasculaires, et en tout cas le seul d’entre eux qui ne les aggrave pas. Consommée régulièrement, l’huile d’olive peut donc éviter l’accumulation de graisses dans l’organisme. Et faire baisser ou réguler le taux de cholestérol a bien sûr de nombreuses conséquences bénéfiques sur diverses pathologies qui y sont associées. L’huile d’olive sert ainsi à prévenir l’athérosclérose en réduisant la charge du LDL. Les Méditerranéens, gros consommateurs d’huile d’olive, se sont toujours distingués par la relative rareté, chez eux, des cas d’infarctus.

Du poisson gras

“Le poisson réduit la mortalité cardio-vasculaire de 25%”. C’est la conclusion d’une étude conduite sur six ans et quarante-cinq mille personnes et publiée par A. Ascherio (Harvard Medical School of Boston) dans le New England Journal of Medecine en 1995. Les peuples qui consomment beaucoup de poisson gras présentent d’incontestables particularités épidémiologiques. Les Japonais, qui avalent près de 75 kg de poisson par personne et par an, possèdent le taux le plus bas au monde de décès d’origine cardiovasculaire. Même constat chez les Esquimaux qui mangent jusqu’à 400g de poisson par jour. Selon une autre étude américaine, réalisée par l’Etat de Washington, 200g de poisson gras par semaine permettraient de faire chuter de moitié le risque d’infarctus ! Et tout ça grâce à une famille d’acides gras polyinsaturés redoutablement efficaces, baptisés oméga3. Tous les poissons, surtout s’ils sont gras (sardines, saumons, maquereaux, thons, harengs), contiennent ces acides omégas3, dont le chef de file est l’acide alpha-linoléique. Ils contribuent à faire chuter le taux de triglycérides, ce qui réduit les risques cardiovasculaires. De surcroît, les acides de la famille des oméga3 sont hypotenseurs et ont la particularité de fluidifier le sang. Très intéressant dans le cadre de la prévention des récidives d’infarctus. Que ceux qui ne sont pas fanas de poisson se rassurent, les acides gras omégas3 se vendent maintenant en capsules dans les pharmacies.

L’huile de foie de morue

Si mauvaise et si bonne ! Combien de mères ont profité du jeune âge de leur enfant pour lui faire avaler, il est vrai parfois sous la menace, cette horrible potion garantissant force et croissance. Elles avaient raison ! Et aujourd’hui, les médecins lui trouvent une autre qualité : c’est la meilleure alliée contre les risques cardio-vasculaires. Alors que les graisses animales que nous consommons en permanence contiennent des acides gras saturés qui augmentent les risques de dépôt de cholestérol dans les artères, l’huile de foie de morue provoque l’effet contraire : elle régule ou fait baisser le taux de cholestérol sanguin. Heureusement pour les générations futures, cette huile est aujourd’hui disponible en gélules. Mais rien n’empêche les vrais amateurs d’en boire.

Mangez des pommes !

De l’avoine

Il est démontré que l’avoine, en quantité suffisante pour fournir 6g de fibres solubles par jour, permet d’obtenir une réduction modeste du taux de cholestérol. Il semble, en effet, que le son d’avoine ait les mêmes propriétés anticholestérol que les fruits riches en pectine. Le pamplemousse, par exemple, dont la pectine se situe dans l’écorce et la pulpe, aurait entraîné, après huit semaines de cure à raison de 50 cl de jus par jour, une baisse de 7,5% du taux de cholestérol sanguin. De nombreuses études montrent que le son d’avoine est aussi efficace. Pour obtenir l’apport recommandé de 6g de fibres, il suffit de manger 12,5 cl de son d’avoine sous forme de céréales cuites. Des noix D’après les résultats d’une étude britannique publiée en 1993 dans le  New England Journal of Medecine, manger des noix réduit les risques d’accidents cardio-vasculaires en faisant baisser le taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL). Les noix, en effet, sont riches en acides gras poly-insaturés, en acides gras mono-insaturés et en vitamine E antioxydante. On obtient des résultats similaires avec les amandes, les cacahuètes et les noisettes. Une autre étude (Iowa Women’s Health Study), menée sur cinq ans et sur trente-quatre mille femmes, a mis en évidence une réduction de 40% du risque cardiovasculaire chez les mangeuses de noix et autres fruits oléagineux. Une ration de 40g de noix diverses par jour permet de réduire ce risque de 53%. Des haricots secs Encore un plat de famille ! Des études démontrent que les haricots secs pourraient contribuer à faire baisser le taux de cholestérol, après un à trois mois de consommation régulière. Tous les haricots secs sont efficaces, car ils inhibent l’absorption de cholestérol par l’organisme.

Du thé

Après l’eau, il s’agit, aujourd’hui, de la boisson la plus consommée au monde. Près de trois milliards de personnes en boivent régulièrement, suivant ainsi à la lettre le proverbe affirmant que “mieux vaut être privé de nourriture pendant trois jours que de thé une seule journée”. Les flavonoïdes, la vitamine E et les tanins qu’il contient donnent au thé des vertus thérapeutiques approuvées aujourd’hui par les médecins du monde entier qui, ces cinq dernières années, ont réalisé plus de trois cents travaux scientifiques à son sujet. Résultats de ces études : le thé se montre efficace dans la protection contre le cancer, abaisse le taux sanguin de cholestérol, protège contre l’athérosclérose et les maladies cardio-vasculaires, diminue le taux sanguin de glucose ou encore prévient les troubles liés au vieillissement. Evidemment, pour espérer obtenir des effets bénéfiques sur votre cholestérol, il faudra en consommer au moins trois tasses par jour. Mais pas plus. N’oubliez pas que le thé renferme de la caféine et peut nuire au sommeil.

 

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