On dit que les bébés ont un joli teint parce qu’ils mangent souvent de la carotte. Ainsi, la carotte, déesse de la beauté parmi les légumes, a plusieurs cordes à son arc.

Elle entretient la souplesse de la peau, participe à son raffermissement et améliore la vision nocturne. Son ancêtre était de couleur mauve presque noire. La carotte n’a acquis sa couleur orangée qu’au 17e siècle suite à des sélections agronomiques successives. Vitamines riment avec bonne mine ! En effet, la carotte est l’aliment le plus riche en béta-carotène ou provitamine A (justement nommée carotène). Avec 100 g de carottes, on couvre plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A (le carotène se transforme en vitamine A dans l’organisme). Grâce à sa forte concentration en provitamine A, elle intervient sur le bon état de la peau et des muqueuses, ainsi que dans la vision crépusculaire.

L’apport minéral est globalement important : le potassium domine, comme dans la plupart des végétaux, mais on note des teneurs appréciables en calcium, magnésium, fer. Grâce à cette richesse minérale, la carotte contribue, comme l’ensemble des végétaux, à l’équilibre acido-basique du milieu interne. En cas de paresse intestinale, elle permet de lutter contre la tendance à la constipation en apportant dans l’alimentation un complément de fibres particulièrement bien tolérées. Mais, paradoxalement, elle est également efficace dans des cas de diarrhée : la «soupe de carottes» (carotte cuite mixée), ou tout simplement la purée de carotte, sont alors classiquement utilisées En effet, les fibres de la carotte possèdent un  fort pouvoir de rétention d’eau et améliorent la consistance des selles.

Crue, cuite, en gélules, huile (macérat). (En pharmacie et parapharmacie).

• Beauté : jus de carottes ou pulpe râpée avec deux cuillerées d’huile d’amande douce. Pour les soins du visage pour avoir une bonne mine : appliquez sur le visage et le cou pendant dix minutes. Rincer à l’eau tiède. Boire tous les jours du jus de carottes pour avoir un teint rose et bronze plus facilement. Vous pouvez aussi utiliser le macérât de carotte qui produit une huile très concentrée en carotène pour un teint éclatant et une protection efficace de la peau.

• Le besoin en vitamine A et en provitamine A est augmenté chez les femmes enceintes, les utilisatrices de contraceptifs, les fumeurs, et lors de certains traitements médicamenteux. Pour satisfaire ce besoin supplémentaire, on juge aujourd’hui préférable d’augmenter l’apport en provitamine A, plutôt qu’en vitamine A qui est toxique en cas de surcharge. La consommation régulière de carottes est alors tout à fait indiquée.

• La carotte entre les repas peut être un coupe-faim.

• Contre-indications

Avant l’âge de 4 mois n’utilisez que des produits spécialement élaborés pour nourrissons (carottes pauvres en nitrates).
Dernier(s) conseil(s) Habituellement les carottes les plus colorées sont aussi les plus riches en carotène. La teneur en carotène reste stable : elle n’évolue qu’au moment de la récolte, et la cuisson n’en détruit qu’une faible partie (10 à 15 % au maximum). Elle peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.