La Cuisine moléculaire

Écrit par BienManger.com

Connaissez-vous la cuisine moléculaire ? Savez-vous que réaliser des recettes innovantes et créatives est à la portée de tous ? Si pour certains la cuisine moleculaire s’apparente à une discipline scientifique, pour d’autres elle est un véritable art gastronomique.

Elle est en fait née de diverses expériences menées par des physiciens qui étudiaient les phénomènes de transformation culinaire. Les plus grands chefs cuisiniers se sont alors intéressés à ces techniques permettant de démultiplier leur créativité. Depuis, la cuisine moléculaire est sans cesse à la recherche de nouvelles innovations.

De nombreuses techniques sont utilisées : sphérification, émulsion, gélification… sont autant de dispositifs utilisés par la cuisine moléculaire. Le travail sur les textures permet de concevoir des plats innovants comme des œufs sucrés, des perles au sirop, des spaghetti au jus de truffe… tous les plats sont réalisables en cuisine moléculaire : de l’entrée au dessert en passant par les cocktails.

La technique de sphérification consiste à enfermer un liquide dans une sphère et permet de créer des billes de saveur dont l’intérieur est liquide. Des additifs sont nécessaires pour réaliser ce type de recette : ici l’alginate de sodium et le lactate de calcium. On pourra aussi créer avec la gélification des spaghetti au sirop grâce au fort pouvoir gélifiant de l’agar agar. Vous rêvez de surprendre vos amis ? Rien de plus facile. En effet, de nombreux kits de cuisine moléculaire sont désormais disponibles dans le commerce à partir de 50 €. BienManger.com propose par exemple des coffrets de cuisine créative.

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