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Redécouvrir la crêpe bretonne

Écrit par DAOUT   
La crêperie bretonne a du succès en France et à l’international en raison de ses compositions ingénieuses qui ont tout pour séduire les plus réticents. L’origine et la renommée En Bretagne, l’origine de la crêpe est associée à celle de la galette.
Tout a commencé avec les chevaliers chrétiens du XIIème siècle qui ont découvert le blé en Asie. De retour en Europe, le Blé fut cultivé en Bretagne et connut une réussite en raison de la pluviométrie élevée et de l’acidité des terres de cette région. Au XVIème siècle, la Duchesse Anne de Bretagne répandit la culture du Blé dans la région. C’est à partir de ce moment que les chefs de Bretagne vont se spécialiser dans la galette de Blé. En un demi-siècle, la galette de Blé est devenue la base d’un plat principal. Sa renommée se répandit rapidement dans les autres régions de France et au-delà des frontières du pays. Les variétés On distingue essentiellement 2 types de crêpes : La farine de Blé noir (sarrasin), salée La farine de froment, sucrée La crêpe dentelle et la galette saucisse Pour donner plus de consistance à la galette et pour rehausser son goût, certains chefs l’accompagnent d’une saucisse. On parle alors de galette saucisse, qu’on rencontre le plus souvent dans l’Est de la Bretagne, lors des fêtes. A la suite d’une erreur culinaire, on assiste à la naissance de la crêpe-dentelle qui est appréciée au 4 points du monde, elle contient un pli. Les accompagnements Les crêpes bretonnes sont accompagnées entre autres de fromages, de champignons, de noix de beurre ou de saucisse. La "complète " est la plus célèbre d’entre elles. La Bretagne peut se réjouir de "sa galette" qui a aujourd’hui une renommée internationale. Voir le guide restaurants pour s'en convaincre !
 
 

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